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這幾年，大伙對月餅的態度越來越謹慎了與其擔憂所謂的健康”無糖”月餅是不是確有其效，倒不如自己動手DIY就算中秋節沒能回家，也要自己做點兒月餅，沾沾節氣。
先，做冰皮月餅雖然不及烘焙復雜麻煩，但還是要有電子秤才干準確掌握配料比重。
下面我就很厚道的把這個簡單好做的制作菜譜公開給大家。如果有什么更好的idea也來留言來討論啊~~~
以下計量依照目標10個50g月餅計算
一、紅豆餡料DIY
紅豆300g洗凈后在泡上一夜，水面比紅豆高一食指節為宜；
熬煮紅豆，以皮破為準；
晾涼以后打成泥狀（可選擇攪拌機或廚師機，有麒麟臂的可手動）
煮豆前泡上陳皮80g泡開后去除白膜，切丁備用。
不粘平底鍋刷一層食用油（選用盡量清亮味淡的油類防止橄欖花生油）倒入陳皮丁，中火煎炒半分鐘后倒入紅豆泥，用勺子不停攪拌的同時加入紅糖20g食鹽5g這一步主要是為了讓紅豆泥的顏色好看且開胃；
待紅豆泥開始沸騰冒泡，就可關火，盛出。
二、冰皮DIY
糯米粉60克，大米粉60克，澄面（小麥淀粉）20克，牛奶180克（如放煉奶，好處是奶味更濃，但要注意少放糖）糖粉50克，色拉油20ml色拉油不能用融化黃油替代）可做10個50克的月餅。
盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油攪拌均勻；
倒入糯米粉、大米粉、澄面。打蛋器攪拌均勻，成為稀面糊（拿起打蛋器，面糊以水滴狀滴落即可）注意防止小的面粉塊，如不放心可過一次篩（30目）
入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘；然后把蒸熟的面糊用勺子或筷子使勁地攪拌至順滑待其冷卻，就是冰皮了
三、制作
待冰皮不燙手后，把冰皮分成35克一塊，餡料15克一塊。注意在手上拍點糕粉（熟糯米粉）防粘（如果還粘可以帶樹膠手套，手套上抹一層油就完全不粘了然后把冰皮放在手心壓扁，放入一塊餡料，用冰皮把餡料包起來，并慢慢往上推，直到把紅豆餡兒完全包裹住，收口（類似包湯圓）
注意事項：各種資料一樣一樣準備好，再包餡兒。不要切了白皮又切紅豆沙，這樣互相蹭上顏色的話，做出來廢品容易顯得臟。
壓模時在月餅模具里撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，這樣方便脫模。然后把包好的月餅面團放進模具，注意可控制模具深度，讓面團剛好和模具邊緣齊，用手掌輕輕壓實。
把月餅模用力按下，再倒出來，放入冰箱冷藏1小時風味更佳！